Аркада / Технология приготовления
Технология приготовления
Технологическая инструкция по приготовлению изделий из слоеного теста
По выпечке хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов , приготовленных из дрожжевого cлоеного теста .
Раскладка
Замороженные полуфабрикаты раскладывают на листы на расстоянии 2-3 см. друг от друга. Общее количество полуфабрикатов на противне составляет 12-18 штук, полсе чего необходимо включить реле температуры расстоечного шкафа на 20°С и проверить наличие воды в поддоне.
Растойка
Полуфабрикаты ставят в пруфер для расстойки при температуре 60-90°С. Продолжительность расстойки 60-80 минут. Готовность к выпечке определяют органолептически (объем изделия должен увеличиться в 1,5-2 раза). Для получения яркой золотистой корочки рекомендуется перед выпечкой смазать изделия разведенным яичным порошком.
Выпечка
Выпечку проводят в конвекционной печи при температуре 180-210°С на режиме печи /*/ в течение 15-17 минут до появления румяной корочки. Продолжительность подачи пара (автоматически) составляет 2 секунды с момента начала выпечки. Для получения глянцевой поверхности изделия рекомендуется смазать сахарным сиропом или гелем за 2-3 минуты до готовности.